Учёт и финансы
Себестоимость, склад, инвентаризация и показатели, по которым владелец управляет прибылью.
Фудкост ресторана: формула расчёта, нормы по форматам и 9 способов снизить
Что такое фудкост и как его считать: формула, пример расчёта блюда, ориентиры для ресторана, кафе, бара и кофейни. Почему растёт себестоимость и как это видеть в iiko.
Учёт и финансыПерсонал ресторана: график смен, табель, расчёт зарплаты и мотивация в iiko
Как вести учёт рабочего времени в ресторане, планировать смены по прогнозу продаж, считать зарплату и мотивацию от продаж. Что умеет iiko и как снизить затраты на персонал.
Учёт и финансыТехнологические карты: как составить их правильно и почему без них нет учёта
Что такое технологическая карта блюда, что в неё входит, как учитывать брутто, нетто и потери при обработке. Как вести техкарты в iiko и избежать типичных ошибок.
Учёт и финансыСписания и потери в ресторане: семь мест, где утекают продукты и деньги
Откуда берутся потери продуктов в ресторане: приёмка, хранение, перепроизводство, порции, возвраты, питание персонала и хищения. Как оформлять списания и снижать их с iiko.
Учёт и финансыПрогноз продаж и автозаказ: как закупать столько, сколько продадите
Как прогноз продаж помогает ресторану закупать без излишков и дефицита: расчёт потребности, страховой запас, автозаказ поставщику и почасовой план заготовок в iiko.
Учёт и финансыМеню-инжиниринг и ABC-анализ: какие блюда продвигать, а какие убрать
Как анализировать меню ресторана: ABC-анализ по выручке и марже, матрица «звёзды, лошадки, загадки, собаки», что делать с каждой группой и как получить данные из iiko.
Учёт и финансыКак на кассе ресторана теряют деньги: 8 типичных схем и способы контроля
Удаление после пречека, продажа мимо кассы, фиктивные скидки, подмена оплаты и другие кассовые схемы. Как журнал действий, права доступа и уведомления iiko закрывают каждую из них.
Учёт и финансыИнвентаризация в ресторане: порядок, периодичность и разбор расхождений
Пошаговая инструкция по инвентаризации ресторана: подготовка, пересчёт, сверка с учётом и анализ расхождений. Как часто считать склад и как ускорить процесс в iiko.
Учёт и финансыKPI ресторана: 12 показателей, по которым владелец управляет прибылью
Ключевые показатели ресторана и кафе: выручка, средний чек, количество гостей, фудкост, prime cost, оборачиваемость столов, RevPASH, потери, доля доставки. Формулы и где их смотреть.
Покажем, как это работает в iiko на примере вашего заведения
Бесплатная консультация: разберём процессы, подберём тариф и оборудование, рассчитаем стоимость внедрения.