В iiko десятки отчётов, и новичок легко в них теряется. Хорошая новость: для управления рестораном регулярно нужны примерно десять. Ниже список с объяснением, на что смотреть в каждом.
Ежедневные отчёты
1. Выручка и количество чеков
Сравнивайте не с вчерашним днём, а с тем же днём прошлой недели: вторник со вторником. Падение выручки при том же количестве чеков означает снижение среднего чека, а падение числа чеков говорит о проблеме с потоком гостей.
2. Средний чек по официантам и кассирам
Разница между сотрудниками показывает, кто умеет продавать, а кому нужно обучение. О способах роста среднего чека читайте в статье «Как увеличить средний чек».
3. Удаления, скидки и возвраты
Журнал операций с именами и причинами. Если у одного сотрудника удалений в разы больше, чем у остальных, стоит разобраться. Схемы злоупотреблений описаны в статье «Как на кассе теряют деньги».
4. Оплаты по типам
Наличные, карты, QR-платежи, бонусы. Резкий рост доли наличных у одного кассира — тоже повод проверить смену.
Еженедельные отчёты
5. Фудкост по блюдам
Сравните фактическую себестоимость с целевой. Если салаты вдруг стали стоить 45% вместо 30%, причина в цене закупки, нарушении техкарты или потерях. Методику расчёта мы описали в статье «Фудкост ресторана».
6. ABC-анализ меню
Какие блюда приносят основную выручку и маржу, а какие только занимают место в меню и на складе. Подробнее в статье «Меню-инжиниринг».
7. Списания и потери
Сумма списаний по причинам: просрочка, порча, бракераж, питание персонала. Цель — видеть тренд и причины, а не только итоговую сумму.
8. Результаты инвентаризации
Расхождение между учётным и фактическим остатком по позициям. Регулярная недостача по одним и тем же продуктам почти всегда указывает на конкретную проблему.
Ежемесячные отчёты
9. Продажи по часам и дням недели
Помогают планировать смены: сколько официантов и поваров нужно в каждый час. Перебор персонала в пустые часы — прямые потери.
10. Сводный отчёт о прибылях и убытках
Выручка, себестоимость, зарплата, аренда и прочие расходы в одном документе. Здесь видно, сколько бизнес действительно зарабатывает.
Как не утонуть в цифрах
- Сохраните нужные отчёты как шаблоны с фильтрами, чтобы открывать их в один клик.
- Настройте уведомления на телефон о ключевых событиях: удаление после пречека, выручка ниже обычной.
- Раз в неделю проводите короткую встречу с управляющим по пяти цифрам: выручка, чеки, средний чек, фудкост, потери.
Итог
Отчёты iiko дают владельцу полную картину бизнеса, если в систему вносятся правильные данные: техкарты, приходы и инвентаризации. При внедрении мы настраиваем набор отчётов под ваш формат и показываем, как читать их за 15 минут в неделю.
Вопросы и ответы
Можно ли смотреть отчёты с телефона?
Да. В облачной версии iiko отчёты доступны из браузера и мобильных приложений, без подключения к компьютеру ресторана.
Что такое OLAP-отчёт в iiko?
Это конструктор, в котором вы сами выбираете поля и фильтры: например, выручку по блюдам, часам и официантам за любой период. Готовые отчёты можно сохранить и открывать в один клик.
Как часто смотреть отчёты?
Выручку и чеки ежедневно, фудкост, потери и ABC еженедельно, итоги по P&L ежемесячно.