Кофейня — один из самых массовых форматов общепита. Чек небольшой, поток большой, а маржа держится на точном учёте и повторных визитах. По данным обзора KP.ru, у iiko есть отдельные облачные наборы приложений для кофеен и фудтраков.
Особенности формата
- Скорость. Гость утром спешит: каждая лишняя минута у кассы — это ушедший к соседу клиент.
- Модификаторы. Размер, вид молока, сиропы, дополнительный шот. Один напиток может иметь десятки вариантов.
- Учёт. Кофе и молоко — основные статьи себестоимости, и небольшой перерасход на каждую чашку заметен в месяце.
- Повторные визиты. Кофейня живёт постоянными гостями.
Быстрая касса
- Самые популярные напитки на первом экране.
- Модификаторы выбираются в одно касание.
- Оплата картой или QR без ожидания.
- Заказ сразу печатается или выводится на экран бариста с именем гостя.
Техкарты напитков
Каждый напиток описывается техкартой: граммы кофе, миллилитры молока, сироп, стакан, крышка. Пример:
| Ингредиент | Капучино 300 мл |
|---|---|
| Кофе зерновой | 18 г |
| Молоко | 200 мл |
| Стакан и крышка | 1 шт. |
Модификатор «альтернативное молоко» заменяет обычное молоко в техкарте и меняет цену. Модификатор «дополнительный шот» добавляет 9 г кофе. Так склад списывает правильные продукты, а себестоимость каждого варианта известна. Подробнее о расчёте в статье «Фудкост ресторана».
Контроль кофе и молока
- Инвентаризация зерна и молока еженедельно: расхождение сразу видно.
- Калибровка кофемолки: если доза «уплыла» на 2 грамма, при 200 чашках в день это 400 г зерна.
- Списание проливов и проб с причиной, а не в общую недостачу.
Лояльность
Классическая механика «каждая шестая чашка в подарок» легко настраивается в программе лояльности. Гость идентифицируется по номеру телефона или карте в Wallet, и бумажные карточки со штампами больше не нужны. Подробнее в статье «Программа лояльности в iiko».
Доставка и самовывоз
Предзаказ через приложение или Telegram-бот с оплатой онлайн: гость забирает напиток без очереди. Заказы с агрегаторов попадают в ту же кассу.
Сеть кофеен
Для сети важны единые техкарты и цены, сравнение точек между собой и централизованная закупка зерна. Подробнее в статье «Управление сетью ресторанов».
Итог
Кофейне нужна быстрая касса, точные техкарты напитков и простая лояльность. В iiko всё это работает в одной системе и доступно на тарифе Cafe. Оставьте заявку, и мы покажем кассу на примере вашего меню.
Вопросы и ответы
Какой тариф iiko подходит кофейне?
Чаще всего iikoCloud Cafe: касса, облачный учёт, склад, доставка и агрегаторы. Для сети кофеен и продвинутой лояльности подходит Pro.
Как учитывать альтернативное молоко и сиропы?
Как модификаторы с собственными техкартами. Тогда система списывает правильный продукт и правильно считает цену напитка.
Можно ли продавать зерно и десерты в той же кассе?
Да. Покупные товары заводятся в номенклатуру с ИКПУ поставщика и продаются вместе с напитками.